Yang menawarkan perpaduan rasa gurih, manis,dan umami
dalam satu sajian panas yang menggoda.
Okonomiyaki Hiroshima adalah salah satu ikon street food Jepang
Berbeda dengan versi Osaka yang semua bahannya dicampur sekaligus, okonomiyaki khas Hiroshima disusun secara berlapis dengan teknik memasak yang lebih detail. Inilah yang membuat tampilannya lebih “bertingkat”, isinya lebih padat, dan sensasi makannya jauh lebih kaya.
Nama “okonomiyaki” sendiri berarti “dipanggang sesuai selera”. Namun di Hiroshima, aturan penyajiannya justru sangat khas dan menjadi identitas kuat yang membedakannya dari daerah lain di Jepang. Pancake gurih ini bukan sekadar jajanan, melainkan bagian penting dari budaya kuliner Jepang yang terus hidup hingga sekarang.
Keunikan Okonomiyaki Hiroshima Dibanding Versi Lain
Hal pertama yang langsung membedakan okonomiyaki Hiroshima adalah metode penyusunan topping secara bertahap. Adonan tepungnya dibuat lebih cair dan tipis, lalu dipanggang seperti crepe di atas hot plate. Setelah itu, barulah kol segar ditumpuk tinggi di atasnya, disusul irisan daging babi, tauge, dan bahan tambahan lainnya.
Menariknya, di tengah proses ini biasanya ditambahkan mi soba atau udon yang terlebih dahulu dimasak terpisah. Mi ini menjadi ciri khas utama versi Hiroshima karena memberikan tekstur tambahan yang mengenyangkan dan unik. Setelah semua lapisan matang, telur dipecahkan di atas teppan, lalu seluruh susunan dipindahkan di atas telur dan dibalik dengan teknik cepat khas chef Jepang.
Hasil akhirnya adalah okonomiyaki dengan struktur berlapis: bagian bawah garing, tengah berisi kol dan mi yang juicy, serta bagian atas yang dilapisi telur lembut dan saus khas Jepang yang mengilap.
Topping Komplit yang Membuat Rasanya “Penuh”
Salah satu daya tarik utama okonomiyaki Hiroshima adalah topping-nya yang sangat lengkap. Komponen wajibnya meliputi:
- Kol segar yang memberi sensasi manis alami
- Daging babi iris tipis yang gurih dan renyah
- Mi soba atau udon yang kenyal
- Telur yang menyatu di bagian atas
- Saus okonomiyaki kental manis-gurih
- Mayones Jepang yang creamy
- Taburan aonori (rumput laut kering) dan katsuobushi (serutan ikan bonito)
Kombinasi ini menciptakan harmoni rasa yang luar biasa: gurih dari daging, segar dari kol, kaya dari saus, dan retro umami dari bonito flakes yang menari-nari di atas panas hidangan.
Selain versi standar, banyak juga variasi topping tambahan seperti seafood, keju, mochi, hingga daun bawang melimpah. Inilah yang membuat okonomiyaki benar-benar sesuai namanya—bebas dikreasikan sesuai selera.
Teknik Memasak di Atas Teppan yang Menjadi Daya Tarik
Okonomiyaki Hiroshima tidak hanya lezat dari segi rasa, tetapi juga memikat secara visual. Proses memasaknya dilakukan langsung di atas teppan (hot plate besi datar), sering kali di depan pelanggan. Gerakan spatula yang cepat, suara sizzling, serta aroma saus yang terbakar ringan menciptakan pengalaman kuliner yang imersif.
Chef harus memiliki keterampilan tinggi dalam mengatur panas, waktu, dan teknik membalik agar setiap lapisan matang sempurna tanpa merusak bentuk. Kesalahan kecil saja bisa membuat struktur okonomiyaki runtuh atau terlalu lembek. Inilah alasan mengapa okonomiyaki Hiroshima sangat dihargai sebagai street food dengan tingkat teknik yang tinggi.
Okonomiyaki Hiroshima sebagai Identitas Kuliner Daerah
Bagi masyarakat Hiroshima, okonomiyaki bukan sekadar makanan, melainkan simbol kehidupan sehari-hari. Hidangan ini disantap mulai dari makan siang, makan malam, hingga camilan larut malam.
Okonomiyaki Hiroshima adalah salah satu ikon street food Jepang
Bahkan terdapat kawasan khusus yang dipenuhi restoran okonomiyaki dengan berbagai gaya dan resep keluarga turun-temurun.
Okonomiyaki juga menjadi bagian penting dalam pemulihan ekonomi Hiroshima pasca perang, sehingga hidangan ini memiliki makna sejarah yang kuat.
Hingga hari ini, okonomiyaki tetap menjadi kebanggaan lokal sekaligus magnet wisata kuliner Jepang.
Okonomiyaki Hiroshima adalah versi paling kompleks dan padat dari pancake gurih Jepang.
Dengan teknik berlapis, tambahan mi yang khas, serta topping komplit yang kaya rasa, hidangan ini menawarkan pengalaman makan yang jauh lebih dalam dibanding sekadar jajanan biasa.
Perpaduan tekstur garing, lembut, kenyal, serta rasa manis-gurih-umami yang seimbang menjadikan okonomiyaki Hiroshima sebagai salah satu ikon street food Jepang paling legendaris. Setiap gigitan bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan cerita budaya, teknik, dan tradisi yang terus hidup.